Resepi

Panduan Terbaik untuk Menyahhidrat Makanan

Grafik Pinterest dengan bacaan tindanan teks

Segala-galanya yang anda perlu tahu untuk mula menyahhidratkan makanan beg galas anda sendiri: faedah penyahhidratan makanan, bahan apa yang paling baik mengeringkan air, prosedur pengendalian makanan yang betul, cara terbaik untuk menyimpan makanan dehidrasi, dan banyak lagi!

Buah-buahan dan sayur-sayuran dehidrasi berwarna-warni dengan buah-buahan segar di sekelilingnya

Kami menahan diri untuk membeli dehidrator makanan selama bertahun-tahun, bergantung sepenuhnya pada bahan yang dibeli di kedai untuk perjalanan backpacking. Kami tidak tahu apa-apa tentang dehidrasi dan kami fikir ia akan menjadi terlalu rumit untuk dipelajari. Tetapi, selepas mengambil dehidrator beberapa tahun yang lalu, kami menyedari betapa salahnya kami!

Dehidrasi telah mengubah sepenuhnya cara kita mendekati makanan di kawasan pedalaman. Ia telah membuka dunia pilihan hidangan yang sama sekali baharu dan telah mengurangkan harga setiap hidangan kami. Ia juga sangat menyeronokkan dan agak mudah dipelajari.

Borang Langganan (#4)

Simpan siaran ini!

Masukkan e-mel anda dan kami akan menghantar siaran ini ke peti masuk anda! Selain itu, anda akan menerima surat berita kami yang penuh dengan petua hebat untuk semua pengembaraan luar anda.

JIMAT!

Jika anda berminat untuk mengalami dehidrasi makanan atau ingin mengembangkan pengetahuan anda tentang proses tersebut, maka panduan ini adalah untuk anda! Kami akan memandu anda melalui segalanya supaya anda boleh mula dehidrasi dan menyimpan makanan untuk perjalanan backpacking anda yang seterusnya.

Jadual Kandungan ↠ Bagaimana Penyahhidratan Berfungsi
↠ Kebaikan Makanan Menyahhidrat
↠ Memilih Dehidrator
↠ Apakah Makanan untuk Dehidrasi
↠ Suhu Menyahhidrat
↠ Bahan Penyahhidratan vs Makanan
↠ Cara Menyediakan Makanan untuk Dehidrasi ↠ Cara Menyahhidrat Sayuran
↠ Cara Menyahhidrat Buah
↠ Cara Menyahhidrat Bijian dan Kacang
↠ Cara Menyahhidrat Daging
↠ Cara Menyimpan Makanan Dehidrasi
↠ Cara Menghidrat Semula
↠ Idea Resipi

Lelaki memasak di atas dapur beg galas di pantai

Bagaimana proses dehidrasi mengekalkan makanan

Melalui haba yang rendah dan aliran udara yang stabil, penyahhidratan menghilangkan lembapan yang mencukupi daripada makanan melalui penyejatan untuk menghalang pertumbuhan bakteria, yis dan acuan.

Penyahhidratan adalah salah satu kaedah pengawetan makanan tertua dan telah digunakan dengan berkesan sejak permulaan tamadun. Jadi, anda tahu, rekod prestasi yang cukup baik!

Terdapat beberapa jenis penyahhidratan dan teknik penyahhidratan yang berbeza termasuk penyahhidratan udara dan penyahhidratan ketuhar, tetapi panduan ini akan menumpukan pada penyahhidratan makanan menggunakan penyahhidrat makanan elektrik.

Risotto dehidrasi dalam periuk di atas dapur beg galas

Mengapa dehidrasi makanan Untuk backpacking

Pelbagaikan Pilihan Makanan Anda: Terdapat begitu banyak pilihan makanan beg galas yang dibeli di kedai, dan tidak semuanya kedengaran sangat lazat. Anda boleh mengembangkan menu backpacking anda dengan membuat makanan anda sendiri.

Kawal Profil Pemakanan: Setiap orang mempunyai keperluan pemakanan yang berbeza. Menyahhidrat makanan beg galas anda sendiri membolehkan anda mengawal produk akhir. Kurang garam? Lebih protein? Bebas gluten? Awak tentukan!

Kos yang lebih rendah: Bergantung secara eksklusif pada makanan beg galas yang dibeli di kedai boleh menelan belanja yang kecil. Dari masa ke masa, penyahhidratan makanan anda sendiri membolehkan anda mengurangkan secara mendadak kos setiap hidangan.

Masa Memasak Lebih Cepat: Dengan menyediakan makanan dehidrasi di rumah, anda memerlukan sedikit masa (dan bahan api) untuk menghidratkannya semula di lapangan. Ini terutama berlaku untuk bijirin, kekacang, dan sayur-sayuran.

Memelihara bahan mudah rosak: Sesetengah makanan adalah mustahil untuk dibawa dengan selamat tanpa menyimpannya melalui dehidrasi, seperti daging dan hasil segar.

Penjimatan Berat dan Ruang: Menyahhidrat makanan anda akan mengurangkan beratnya secara mendadak sambil mengekalkan nilai pemakanannya. Selain itu, makanan dehidrasi tersusun kepada sebahagian kecil daripada makanan yang dikeringkan beku.

Dehidrator Cosori dan Nesco bersebelahan

Memilih dehidrator makanan

Membeli dehidrator pertama anda boleh menjadi agak menggembirakan. Terdapat banyak model, ciri dan titik harga yang berbeza untuk dipilih. Berikut ialah beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan serta beberapa cadangan teratas kami.

Tetapan suhu boleh laras: Pada pendapat kami, ciri ini tidak boleh dirunding. Untuk menyahhidrat pelbagai jenis bahan dengan selamat, anda perlu dapat memilih suhu yang betul.

Pemasa hidup/mati: Sesetengah dehidrator mempunyai pemasa boleh atur cara yang membolehkan anda mematikan mesin secara automatik selepas tempoh masa tertentu. Kami secara peribadi mendapati ciri ini tidak diperlukan, terutamanya kerana masa pengeringan boleh berbeza secara mendadak. (Ia kering apabila ia kering, tidak kira berapa lama masa yang diperlukan.)

Kedudukan kipas: Dehidrator pemuatan hadapan mempunyai kipas dan elemen pemanas di bahagian belakang mesin dan akan meniup udara panas melintasi dulang (aliran mendatar). Ini cenderung menjadi lebih cekap dan menghasilkan pengeringan yang lebih sekata. Dehidrator boleh tindanan mempunyai kipas dan elemen pemanasnya di bahagian atas atau bawah unit, yang kemudian meniup udara ke atas atau ke bawah melalui lajur terbuka di tengah dulang (aliran menegak). Ini kurang cekap dan boleh mengakibatkan pengeringan tidak sekata melainkan anda merombak susunan dulang secara berkala, tetapi ia biasanya lebih murah.

kapasiti: Pertimbangkan berapa banyak makanan yang akan anda dehidrasi. Jika anda perlu mengeringkan banyak dalam tempoh masa yang lebih singkat, anda perlu melihat model dengan kapasiti yang lebih tinggi. Jika anda hanya akan mengeringkan makanan selama beberapa hari pada satu masa untuk perjalanan hujung minggu, anda boleh melarikan diri dengan unit kapasiti yang lebih kecil.

Nota Sampingan: Salah satu faedah daripada beberapa model boleh tindanan ialah anda boleh menambah dan menolak dulang agar sesuai dengan kumpulan semasa anda.

Bahan: Dehidrator boleh dibuat daripada plastik atau logam. Terdapat beberapa dehidrator plastik bebas BPA di pasaran, tetapi ia mungkin tidak selamat untuk mesin basuh pinggan mangkuk jika itu penting untuk anda. Dehidrator logam biasanya lebih mahal, tetapi jika anda ingin meletakkan dulang di dalam mesin basuh pinggan mangkuk atau jika anda ingin mengelakkan plastik sama sekali, ini mungkin pilihan yang lebih baik. Sesetengah model pemuatan hadapan mempunyai pintu kaca supaya anda boleh menyemak secara visual kemajuan tanpa perlu membuka unit.

Penyimpanan: Jika ruang storan membimbangkan, unit boleh disusun mungkin merupakan pilihan yang lebih baik untuk anda kerana ia boleh dibuka dan disimpan dalam kepingan, manakala unit pepejal akan mengambil lebih banyak ruang.

TLDR apakah dehidrator yang perlu saya beli?

Kami memiliki Nesco Snackmaster FD-75A dan COSORI Premium Dehydrator dan akan mengesyorkan sama ada.

Untuk kos yang lebih rendah, mesin aliran menegak, yang Nesco Snackmaster FD-75A adalah pilihan yang bagus jika anda baru bermula tetapi belum mahu membuat pelaburan besar. Ini adalah model yang kami gunakan untuk beberapa tahun pertama kami mengalami dehidrasi. Ia mempunyai tetapan suhu berubah (95F-160F), bebas BPA, membolehkan kami menukar bilangan dulang bergantung pada beban (setiap dulang mempunyai kapasiti .8 kaki persegi dan anda boleh menggunakan sehingga 12 dulang atau 9.7 kaki persegi), dan membuka untuk penyimpanan yang lebih mudah. Anda selalunya boleh menemuinya dengan harga kurang daripada atau , yang merupakan tawaran hebat untuk model ini (MSRP ialah ).

Jika anda ingin bermula dengan mesin aliran mendatar, kami boleh mengesyorkan COSORI Premium Dehydrator . Ia mempunyai enam dulang dengan jumlah kapasiti 6.5 kaki persegi, dulang adalah selamat untuk mesin basuh pinggan mangkuk, ia sangat senyap, dan ia lebih murah daripada beberapa dehidrator pemuatan hadapan yang lain dengan ciri yang sama seperti pintu telus dan pemasa. Kami baru-baru ini menaik taraf kepada model ini dan sangat gembira dengannya.

Jika belanjawan tiada masalah, anda mungkin mempertimbangkan dehidrator Excalibur, yang secara meluas dianggap sebagai yang terbaik daripada yang terbaik, walaupun ia mempunyai tanda harga untuk dipadankan. Jika anda akan mengalami dehidrasi yang serius dan anda bercadang untuk tidak makan makanan backpacking komersial lagi, ini akan menjadi pelaburan yang berbaloi. Dehidrator Excalibur yang paling kerap kami lihat disyorkan ialah model kapasiti 5 dulang/8 kaki persegi dan model kapasiti 9 dulang/15 kaki persegi.

Pelbagai buah-buahan dan sayur-sayuran di atas meja

Makanan yang baik untuk dehidrasi

Banyak makanan boleh menyebabkan dehidrasi, seperti:

↠ buah-buahan
↠ Sayur-sayuran
↠ Kekacang seperti kacang dan lentil
↠ Bijirin, nasi dan pasta
↠ Daging rendah lemak dan makanan laut
↠ Herba
↠ sos (iaitu bebas lemak, tenusu dan telur)

Apakah makanan yang TIDAK dehidrasi dengan baik?

Walaupun banyak makanan boleh mengalami dehidrasi, terdapat beberapa yang harus dielakkan sepenuhnya atas sebab keselamatan atau keberkesanan makanan, seperti:

↠ Lemak: Dehidrasi yang betul bergantung pada penyejatan lembapan, dan malangnya, lemak tidak tersejat. Ini akan meninggalkan kelembapan dalam makanan, yang boleh menyebabkan ia rosak, atau menjadi tengik.
↠ Mentega kacang: Mentega kacang terlalu tinggi lemak untuk dehidrasi. Walau bagaimanapun, terdapat serbuk mentega kacang yang boleh didapati secara komersial yang telah menghilangkan lemaknya.
↠ Avokado (terlalu tinggi lemak)
↠ buah zaitun (terlalu tinggi lemak)
↠ tenusu: Produk tenusu secara amnya tidak selamat untuk dehidrasi kerana kemungkinan tinggi untuk keracunan makanan. Terdapat beberapa alternatif yang tersedia secara komersil seperti serbuk mentega , susu tepung , serbuk krim masam dan keju yang boleh anda tambahkan pada makanan ransel dehidrasi anda.
↠ Telur: Telur tidak selamat untuk dehidrasi kerana kemungkinan tinggi keracunan makanan salmonella, biasa dengan telur, hidup subur dalam julat suhu yang digunakan semasa dehidrasi. Jika anda ingin mempunyai telur di kawasan pedalaman, kami sangat mengesyorkan OvaEasy .
↠ Bahan perasa yang dibeli di kedai: tidak semua perasa adalah calon yang baik untuk dehidrasi. Kebanyakannya mengandungi bahan-bahan yang tidak boleh dihidratkan (minyak, lemak, telur, atau tenusu) atau dimuatkan dengan natrium atau pengawet. Jika anda ingin menyahhidrat perasa, pastikan anda membaca label.

Suhu dehidrasi

Adalah penting untuk mengeringkan makanan pada suhu yang betul. Suhu terlalu rendah, dan anda boleh meninggalkan makanan di zon bahaya terlalu lama dan berisiko pertumbuhan bakteria. Terlalu tinggi suhu, dan anda berisiko mengeras kes.

khemah atau tempat tidur gantung untuk jejak appalachian

Pengerasan kes berlaku apabila bahagian luar makanan kering terlalu cepat dan membentuk bekas yang keras di sekeliling luar, yang akan menghalang bahagian dalam daripada dehidrasi dengan betul, memerangkap kelembapan di dalamnya yang boleh menyebabkan acuan dan kerosakan semasa penyimpanan.

Makanan yang telah dikeraskan boleh kelihatan dehidrasi dengan betul kerana bahagian luarnya telah kering, jadi adalah penting untuk mengelakkannya sama sekali dengan menggunakan suhu yang betul. Adalah idea yang baik untuk memeriksa beberapa bahagian dengan menghirisnya separuh, memerahnya, dan melihat jika ada kelembapan yang menekan keluar.

Berikut ialah garis panduan suhu dehidrasi untuk pelbagai jenis makanan:

Herba 95°F
125°F Sayur-sayuran
Kacang dan Lentil 125°F
Buah 135°F
Bijirin 145°F
145°F Daging Pra-masak
Daging 160°F, Makanan Laut
Ayam 165°F

Seperti yang anda boleh lihat, terdapat sedikit variasi dalam suhu, itulah sebabnya penting untuk memastikan anda mengumpulkan makanan dengan sewajarnya jika anda menyahhidrat lebih daripada satu jenis ramuan pada masa yang sama (seperti semasa menyahhidrat makanan penuh) .

Jika anda perlu mempercepatkan proses dehidrasi, hanya menghidupkan haba bukanlah pilihan terbaik, kerana ia meningkatkan risiko pengerasan kes. Sebaliknya, anda boleh memotong makanan anda kepada kepingan yang lebih nipis/kecil atau kurangkan memuatkan ke dalam dehidrator anda.

Sos marinara lentil merah pada dulang dehidrator

Bahan penyahhidratan vs makanan penyahhidratan

Anda boleh menyahhidrat kumpulan bahan tunggal dan menyusun makanan anda kemudian, atau anda boleh menyediakan dan kemudian menyahhidrat makanan lengkap.

Kunci untuk menyahhidrat makanan lengkap adalah memastikan semua bahan boleh dihidratkan pada suhu yang lebih kurang sama untuk mengelakkan pengerasan bahan.

Selain itu, jika menyahhidratkan makanan penuh, anda harus memastikan bahawa keseluruhan hidangan mengandungi sedikit lemak, kerana ia akan menjejaskan jangka hayat produk akhir.

Bahan-bahan seperti keju dan minyak perlu dibawa bersama dan ditambah semasa proses penghidratan semula. Kami menggunakan silikon pengunci dua kali ini manusia GoToobs untuk membawa minyak bersama kami ke kawasan pedalaman.

Lada loceng merah dihiris di atas papan pemotong hijau

Cara menyediakan makanan dan peralatan untuk dehidrasi

Adakah anda biasa dengan 6 Ps? Penyediaan yang betul menghalang prestasi buruk kencing. Konsep ini terpakai sepenuhnya untuk penyahhidratan. Berikut adalah beberapa cara untuk menyediakan makanan anda untuk berjaya.

Mulakan dengan stesen yang bersih

Sebelum bermula, pastikan anda membersihkan dan mengeringkan semua permukaan, peralatan dan tangan anda dengan teliti. Anda tidak perlu memakai sarung tangan (yang melindungi tangan anda, bukan apa yang anda sentuh), tetapi kami mengesyorkan agar anda kerap mencuci tangan semasa mengendalikan makanan sebelum dan selepas ia telah mengalami dehidrasi.

Potong semuanya menjadi kepingan seragam

Salah satu kunci untuk pengeringan sekata adalah memastikan makanan anda bersaiz seragam. Untuk perkara seperti jagung atau kacang, anda tidak perlu melakukan apa-apa. Mereka cukup kecil. Tetapi untuk buah-buahan dan sayur-sayuran yang lebih besar yang perlu dihiris atau dicincang, adalah penting untuk memotong semuanya menjadi kepingan yang sama rata.

Untuk menghiris, mandolin akan membolehkan anda menghiris dalam ketebalan yang seragam dan akan membuat kerja cepat tugas (tetapi berhati-hati, ia betul-betul perkakas dapur paling berbahaya yang wujud.) Pertimbangkan untuk menggunakan sarung tangan keselamatan atau menggunakan ini mandolin gaya plunger selamat jari ). Penghiris telur juga bagus untuk barangan yang lebih kecil seperti cendawan dan strawberi, atau barangan yang lebih besar seperti pisang dan zucchini jika mula-mula dipecahkan kepada bahagian yang lebih kecil.

Pra-merawat epal yang dihiris untuk dehidration

prarawatan

Prarawatan merujuk kepada pelbagai proses berbeza yang dilakukan pada buah-buahan dan sayur-sayuran sebelum penyahhidratan untuk mengekalkan warna dan rasa, menambah baik masa dan tekstur rehidrasi, dan meningkatkan jangka hayatnya.

Tidak semua buah-buahan dan sayur-sayuran memerlukan prarawatan, tetapi secara amnya, ia adalah idea yang baik.

Asid Askorbik (untuk buah-buahan): Merendam buah dalam larutan asid askorbik (vitamin C) akan membantu mencegah keperangan. Campurkan 1 sudu teh serbuk asid askorbik ke dalam dua cawan air, dan rendam buah yang telah dihiris selama 3-5 minit sebelum toskan. Anda boleh menggunakan penyelesaian yang sama untuk dua kelompok.

Jus Buah-buahan (untuk buah-buahan): Buah-buahan yang tinggi dalam asid sitrik, seperti limau, limau dan oren, boleh digunakan untuk membuat penyelesaian pra-rawatan. Letakkan buah yang telah dipotong ke dalam mangkuk dengan jus yang cukup untuk ditutup. Rendam 3-5 minit sebelum toskan. Anda boleh menggunakan jus untuk dua kelompok sebelum menggantikannya. *Kaedah ini tidak berkesan seperti menggunakan larutan asid askorbik dan akan mengubah rasa buah anda juga.

Blanching atau kukus (untuk sayur-sayuran): Blanching (mencelup makanan dalam air mendidih dan kemudian menyejukkan dengan cepat dalam air sejuk) atau mengukus boleh membantu sayur-sayuran mengekalkan warnanya, dan boleh mengurangkan masa penghidratan semula. Kaedah ini biasanya digunakan untuk sayur-sayuran yang anda tidak akan makan mentah, atau terutamanya sayur-sayuran yang sukar seperti lobak merah.

Celup Sulfit (untuk buah-buahan dan sayur-sayuran): Celup sulfit adalah pilihan jika anda merancang untuk menyimpan buah-buahan dalam jangka masa panjang. Ia boleh menyebabkan reaksi pada orang yang mempunyai sensitiviti sulfit atau asma, jadi kami secara peribadi tidak mempunyai pengalaman dengan kaedah ini. Awak boleh baca lebih lanjut mengenainya di sini .

Bayam, lada, jagung, dan kacang polong kering pada dulang dehidrator

Cara dehidrasi sayur-sayuran

Kami suka sayur-sayuran yang menyahhidratkan untuk ditambah ke dalam makanan backpacking kami!

Kukus atau rebus sayur-sayuran yang anda tidak akan makan mentah, atau yang sangat keras atau berserat: lobak merah, jagung, asparagus, brokoli, kacang hijau, kentang dan ubi keledek. Lada benggala tidak perlu dikukus atau dicelur, walaupun ia akan terhidrat semula dengan lebih cepat jika ada. Sayuran lembut seperti bayam, cendawan, saderi, bawang, bendi dan zucchini tidak perlu dikukus/direbus.

Kebanyakan sayur-sayuran hendaklah dihiris nipis (~⅛ tebal) atau dipotong menjadi kepingan kecil. Sesetengah sayur-sayuran seperti jagung, kacang, dan bayam tidak perlu dipotong sama sekali.

Petua: Menggunakan sayur-sayuran beku (yang telah dicairkan) adalah penjimatan masa yang hebat kerana ia telah dipotong dan dicelur untuk anda! Hanya taburkannya pada dulang dehidrator anda dan anda sudah bersedia untuk pergi.

Sayur-sayuran hendaklah didehidrasi pada suhu 125F sehingga garing atau keras. Ini akan mengambil masa antara 4-12+ jam bergantung pada sayur-sayuran, saiz, penyahhidrat, beban penyahhidrat, kelembapan di dalam rumah anda, dsb. Sayuran tidak boleh terlalu banyak dehidrasi apabila menggunakan suhu yang sesuai (tetapi anda boleh menghanguskannya jika dehidrasi pada suhu yang terlalu tinggi).

Epal dehidrasi, strawberi, nanas dan beri biru pada dulang dehidrator

Cara dehidrasi buah

Buah dehidrasi sangat bagus untuk snek pada siang hari, atau menambah sarapan seperti oatmeal dan bubur quinoa .

Buah boleh dihiris nipis (epal, pisang, strawberi, kiwi), dipotong menjadi kepingan kecil (nanas, epal), dibiarkan utuh (raspberi, beri biru), atau ditulen dan dikeringkan. kulit buah-buahan .

Pastikan anda mencuci dengan teliti mana-mana buah yang akan dikeringkan dengan kulit, kerana kebanyakannya mempunyai salutan lilin (secara semula jadi, atau ditambah untuk melindunginya). Sesetengah buah-buahan, seperti beri biru keseluruhan, anggur dan ceri, harus dicelur dalam air panas, diikuti dengan cepat dengan mandi ais, untuk memecahkan kulit bagi menggalakkan dehidrasi yang lebih baik. Proses ini dirujuk sebagai menyemak.

Buah harus dehidrasi dalam satu lapisan (tidak bertindih!) pada 135F. Masa pengeringan akan berbeza-beza bergantung pada buah tertentu. Hirisan epal boleh dibuat dalam masa seawal 6 jam, manakala beri biru dan ceri keseluruhan mungkin memerlukan beberapa hari.

Protip: Beli sahaja blueberry kering beku daripada Trader Joe, ujian dehidrasi blueberry kami mengambil masa 3 hari!

Buah menjadi dehidrasi apabila ia menjadi berkulit dan tidak lagi melekit. Potong beberapa keping separuh dan picit - anda tidak sepatutnya dapat memerah sebarang kelembapan.

Biarkan buah sejuk dan kemudian keadaan (baca tentang penyaman udara di sini) sebelum disimpan.

Empat jenis kacang pada dulang dehidrator

Bagaimana untuk menyahhidratkan bijirin, kekacang, dan pasta

Menyahhidratkan bijirin, beras dan kekacang yang telah dimasak sebelumnya seperti kacang dan lentil akan menjimatkan banyak berat dan masa memasak anda di laluan itu.

Bijirin + beras

Masak nasi dan bijirin seperti biasa dalam air atau sup tanpa lemak. Nasi akan terhidrat semula dengan lebih baik jika dimasak hanya kerana al dente. Dehidrasi pada 145F selama 6-12 jam, sehingga kering sepenuhnya dan keras.

Kami telah melihat beberapa sumber dalam talian menyatakan bahawa beras/bijirin boleh dehidrasi pada suhu serendah 125F, tetapi terdapat sejenis bakteria ( B. cereus ) yang boleh menyebabkan keracunan makanan dan hidup subur pada nasi yang dimasak pada suhu yang lebih rendah daripada 135F, jadi kami cadangkan mengikuti pengesyoran 145F untuk beras dan bijirin ( sumber ).

Kacang dan lentil

Kacang tin akan mengeringkan dan menghidrat semula yang terbaik, walaupun kacang masak tekanan rumah juga berfungsi. Lentil boleh dimasak di atas dapur sehingga empuk, atau anda boleh menggunakan lentil dalam tin (Trader Joe's juga membawa lentil pra-kukus).

Dehidrasi pada 125F sehingga keras atau rangup, 6-12 jam. Kacang memang mempunyai kecenderungan untuk membelah semasa mereka menghidrat semula. Ini tidak pernah mengganggu kami secara peribadi, dan ia membolehkan mereka menghidrat semula lebih cepat daripada jika mereka kekal utuh. Kami telah membaca beberapa akaun bahawa memasak kacang sehingga ia hanya sedikit kurang boleh membantu mengelakkan membelah (tetapi kami belum mencubanya sendiri).

Pasta

Sesetengah bentuk pasta lebih baik daripada yang lain untuk menyahhidrat dan menghidrat semula, dan sering kali kita tidak mempedulikan dehidrasi pasta jika kita tahu kita akan menghidrat semula makanan dengan merenehkannya (berbanding merendam dalam air panas). Pada akhirnya, tidak ada perbezaan berat yang ketara dalam pasta yang belum dimasak berbanding pasta yang dimasak dan dihidratkan, hanya perubahan dalam kaedah memasak mengikut jejak, jadi terpulang kepada anda jika anda ingin meluangkan masa untuk menyahhidratkannya.

Untuk mengeringkan pasta, masak seperti biasa, kemudian toskan dan ratakan pada dulang dehidrator anda, mengelakkan pertindihan sebanyak mungkin. Dehidrasi pada suhu 135F sehingga kering dan rapuh, 6-12 jam (anda sepatutnya boleh mengambil sekeping spageti apabila anda membengkokkannya).

Cara dehidrasi daging

Daging tanpa lemak boleh dehidrasi jika dimasak pada suhu yang selamat (160F untuk daging lembu atau 165F untuk ayam) dan kemudian dehidrasi pada 145F sehingga kering sepenuhnya (Sumber: USDA ).

Daging lembu kisar

Gunakan daging lembu kisar paling kurus yang boleh anda temui. Daging lembu yang dikisar akan terhidrat semula dengan baik jika dicampur dengan serbuk roti atau oat yang dikisar (helah yang kami pelajari dari Backpacking Chef). Untuk 1 lb daging lembu mentah, campurkan ½ cawan serbuk roti dan masukkan ke dalam daging. Anda juga boleh menambah rempah kering ke dalam daging jika anda ingin merasakannya (cuba jintan manis, ketumbar, cili, dan serbuk bawang putih untuk taco crumbles!).

Masak adunan serbuk roti daging lembu dalam kuali nonstick di atas sederhana tinggi, pecahkan dengan spatula anda supaya anda mendapat serpihan yang bagus. Setelah masak (daging lembu perlu masak hingga 160F), keluarkan dari api dan potong kecil jika perlu. Lapkan dengan tuala kertas untuk membuang sebanyak mungkin lemak.

Sapukan rata pada dulang penyahhidrat mesh dan dehidrasi pada suhu 145F selama 6-12 jam, sehingga keras dan kering. Beberapa kali semasa proses pengeringan, lap daging dengan tuala kertas untuk menyerap sebarang lemak yang timbul, dan jika menggunakan dehidrator aliran menegak, rombak dulang.

ayam

Ayam yang dimasak dengan tekanan akan memberikan anda hasil terbaik apabila menghidrat semula. Anda boleh membeli ayam dalam tin yang telah dimasak terlebih dahulu (yang dimasak dengan tekanan dalam tin), atau masak dengan tekanan sendiri menggunakan Periuk Segera . Daging putih adalah lebih baik kerana ia mengandungi kurang lemak.

Jika menggunakan ayam dalam tin, bilas dan keringkan dengan tuala kertas. Jika anda memasak sendiri ayam, masak ayam hingga 165F, carik, bilas dan keringkan dengan tuala kertas. Sapukan ayam dalam lapisan sekata pada helaian penyahhidrat mesh. Keringkan pada suhu 145F selama 6-12 jam, sehingga kering sepenuhnya.

Beberapa kali semasa proses pengeringan, lap ayam dengan tuala kertas untuk menyerap sebarang lemak yang timbul, dan jika menggunakan dehidrator aliran menegak, rombak dulang.

ayam belanda tanah

Seperti daging lembu, ayam belanda akan terhidrat semula dengan baik jika dicampur dengan serbuk roti atau oat yang dikisar. Untuk 1 lb ayam belanda mentah, campurkan ½ cawan serbuk roti dan masukkan ke dalam daging.

Masak ayam belanda dalam kuali nonstick di atas sederhana tinggi, pecahkan dengan spatula anda supaya anda mendapat serpihan yang bagus. Setelah masak (ayam perlu masak hingga 165F), keluarkan dari api dan potong kecil jika perlu. Lapkan dengan tuala kertas untuk mengeluarkan sebarang lemak.

Sapukan rata pada dulang penyahhidrat mesh dan dehidrasi pada suhu 145F selama 6-12 jam, sehingga keras dan kering.

Beberapa kali semasa proses pengeringan, hapuskan ayam belanda dengan tuala kertas untuk menyerap sebarang lemak yang timbul, dan jika menggunakan dehidrator aliran menegak, rombak dulang.

Buah-buahan dan sayur-sayuran dehidrasi dalam tiga balang pengetinan

Bagaimana untuk menyimpan makanan dehidrasi dengan selamat

Selepas anda mengeringkan makanan anda, anda pasti mahu menyimpannya supaya sedia untuk pengembaraan anda yang seterusnya!

Berapa lamakah makanan yang dehidrasi bertahan?

Kebanyakan makanan dehidrasi di rumah, apabila disediakan dan disimpan dengan betul, boleh bertahan selama berbulan-bulan dan sehingga setahun. Tetapi banyak bergantung pada kaedah penyimpanan dan persekitaran penyimpanan.

Buah-buahan & Sayur-sayuran: 1 tahun untuk buah, kira-kira 6 bulan untuk sayur-sayuran pada suhu 60F (sumber: NCHFP ), walaupun pengedap vakum boleh memanjangkan jangka hayat.

Kulit buah-buahan: sehingga sebulan pada suhu bilik, atau setahun dalam peti sejuk (sumber: NCHFP ).

daging: 1 hingga 2 bulan (sumber: USDA ), atau 6 bulan jika vakum dimeterai dan dibekukan (sumber: The Dehydrator Cookbook ).

Bijirin, Kacang, dan Beras: 1 tahun (sumber: The Dehydrator Cookbook ).

Sudah tentu, sesetengah melaporkan bahawa makanan dehidrasi mereka bertahan lebih lama daripada jangka masa yang disenaraikan di atas, tetapi ini adalah garis panduan umum yang kami ikuti berdasarkan sumber yang disenaraikan. Dan, sesetengah makanan mungkin tidak bertahan lama kerana keadaan penyahhidratan dan penyimpanan. Apabila ragu-ragu, buang sebarang makanan yang dipersoalkan!

Pengkondisian

Penghawa dingin adalah langkah terakhir yang penting, terutamanya untuk buah-buahan yang dehidrasi, sebelum membungkusnya untuk disimpan. Inilah yang dikatakan oleh NCHFP mengenainya:

Apabila buah-buahan kering diambil dari dehidrator atau ketuhar, lembapan yang tinggal mungkin tidak diagihkan sama rata antara kepingan kerana saiznya atau lokasinya di dalam dehidrator. Penghawa dingin adalah proses yang digunakan untuk menyamakan kelembapan dan mengurangkan risiko pertumbuhan acuan. ( sumber )

Untuk keadaan, sejukkan buah-buahan kering pada suhu bilik dan simpan, dibungkus dengan longgar dalam bekas bukan plastik yang jelas dan kedap udara seperti balang kaca besar. Biarkan selama seminggu, periksa setiap hari untuk sebarang tanda kelembapan atau pemeluwapan. Jika anda melihat apa-apa, masukkan semula buah ke dalam dehidrator untuk kering lebih lama. Jika anda melihat sebarang pertumbuhan acuan pada masa ini, balingkan keseluruhan batch. Goncangkan balang setiap hari untuk mengelakkan buah daripada melekat, yang berpotensi menghasilkan poket lembapan.

Selepas seminggu, jika tiada tanda-tanda kelembapan atau acuan, anda boleh membungkus dan menyimpan buah menggunakan salah satu kaedah di bawah.

Kamu jangan perlukan untuk keadaan sayur-sayuran, kerana lebih banyak kelembapan dikeluarkan semasa proses penyahhidratan dan lebih mudah untuk mengetahui sama ada ia telah kering sepenuhnya, tetapi ia tidak menyakitkan untuk mengkondisikan mereka pula . Dengan penyaman udara, anda boleh mengelakkan risiko merosakkan baki makanan anda kerana bahan-bahan yang tidak dikeringkan dengan betul.

Kaedah penyimpanan & pertimbangan

Terdapat beberapa faktor persekitaran yang mempengaruhi jangka hayat makanan dehidrasi:

Suhu: Walaupun dikeringkan dan dimeterai dengan betul, suhu masih akan menjejaskan jangka hayat makanan anda. Sebagai contoh, makanan yang disimpan pada suhu 60F mempunyai dua kali hayat simpanan berbanding makanan yang disimpan pada suhu 80F (sumber: NCHFP ).

Kelembapan: Tujuan utama penyahhidratan makanan adalah untuk mengeluarkan kelembapan sebanyak mungkin supaya makanan dapat disimpan dengan selamat tanpa ia rosak, jadi perkara terakhir yang anda mahu lakukan ialah memperkenalkan semula kelembapan semasa proses penyimpanan!

cara mengusik seorang wanita di atas katil

Oksigen: Pengoksidaan akan menyebabkan makanan anda rosak, kehilangan rasa dan memendekkan jangka hayat.

Cahaya: Seperti oksigen, cahaya akan memecahkan makanan dan menyebabkan keluar rasa, kehilangan nutrien, dan memendekkan jangka hayat.

Penyelesaiannya adalah untuk menyimpan makanan dehidrasi anda dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk, kering, gelap dengan pengudaraan yang baik. Biarkan makanan sejuk sepenuhnya sebelum dipindahkan ke bekas penyimpanan, yang akan membantu mengelakkan pemeluwapan.

Bersihkan tangan dan bekas anda sebelum mengendalikan makanan untuk disimpan dan pastikan semuanya ada kering sepenuhnya .

Buah-buahan dan sayur-sayuran dehidrasi dalam balang pengetinan dan beg boleh ditutup semula

Bekas boleh ditutup semula dengan penyejukan: Jika anda membuat makanan untuk perjalanan dalam satu atau dua minggu berikutnya (dan anda tidak menghantarnya dalam bekalan semula), anda boleh menyimpannya dalam beg berzip di dalam peti sejuk. Pastikan untuk membiarkan makanan naik ke suhu bilik sebelum membuka beg, untuk mengelakkan kemasukan lembapan melalui pemeluwapan. Kaedah ini adalah bukan sesuai untuk penyimpanan jangka panjang kerana beg jenis ini tidak benar-benar kedap udara. Untuk ini, benar-benar seperti inibeg boleh guna semula daripada ReZip.

Bekas kedap udara: Makanan yang dikeringkan dengan betul boleh disimpan dalam gelas kedap udara atau bekas plastik keras yang mempunyai pengedap kedap udara, seperti balang pengetinan. Simpan di tempat yang sejuk, gelap dan kering. Kami gunaBalang Mason Bola.

Pengedap vakum: Kaedah ini bagus untuk penyimpanan jangka panjang. Proses ini mengeluarkan semua oksigen dari bekas untuk memanjangkan jangka hayat makanan. Terdapat dua cara untuk mencapai ini:

↠ Pengedap Vakum (beg): Mengedap vakum makanan anda dalam beg pengedap vakum ialah pilihan yang baik untuk penyimpanan jangka panjang, seperti menghantar dengan kotak bekalan semula. Penjimat Makanan membuat pelbagai jenis produk pengedap vakum .

↠ Pengedap Vakum (balang): Pilihan yang bagus untuk menyimpan kuantiti makanan atau bahan dehidrasi yang lebih besar sehingga anda bersedia untuk memasang dan membahagikannya ke dalam makanan individu. Jika anda akan membuka dan menutup semula balang, kami akan mengesyorkan menambah paket pengering (pastikan untuk mengosongkan semula pengedap selepas setiap kali anda membuka balang!) untuk menyerap sebarang kelembapan yang diperkenalkan semula semasa balang dibuka. Kami menggunakan ini pengedap vakum pegang tangan dan lampiran balang untuk membuat ini.

Beg Mylar (dengan penyerap O2 untuk penyimpanan jangka panjang): Ini adalah pilihan yang baik jika anda ingin menyimpan makanan anda untuk tempoh masa yang lebih lama, tetapi tidak mahu melabur dalam pengedap vakum. Jika beg mylar anda diberi penarafan suhu sedemikian (beg ini dinilai kepada 250F mengikut pengilang), anda juga boleh menambah air mendidih terus ke dalam beg mylar untuk menghidrat semula makanan anda, jadi pembersihan akan menjadi lebih mudah di laluan.

Paket desiccant vs paket penyerap oksigen

Bergantung pada kaedah penyimpanan anda, anda mungkin mempertimbangkan untuk memasukkan sama ada paket pengering atau paket penyerap oksigen.

Pek desiccant keluarkan kelembapan. Boleh digunakan apabila pengedap vakum (terutamanya balang yang akan dibuka dan ditutup semula), tetapi tidak semestinya diperlukan jika bahan-bahan dikeringkan dan dikendalikan dengan betul.

Oksigen penyerap mengeluarkan… oksigen. Ia bagus untuk digunakan dalam beg mylar yang dimeterai haba atau dalam balang pengetinan jika anda tidak mempunyai pengedap vakum.

Cili lentil dalam periuk backpacking dengan dua sudu

Bagaimana untuk menghidrat semula makanan yang dehidrasi di ladang

Rehidrasi adalah faktor air, haba dan masa. Secara umumnya, anda ingin menambah sebanyak air kembali ke dalam makanan seperti yang anda keluarkan semasa proses dehidrasi. Anda boleh memikirkan perkara ini dengan menimbang makanan sebelum ia masuk ke dalam dehidrator, kemudian menolak berat dehidrasi, dan nombor itu ialah jumlah air yang anda ingin tambah semula semasa menghidrat semula.

Sejujurnya, kami tidak pernah setepat itu, dan peraturan am kami ialah menambah air untuk menutup bahan-bahan di dalam periuk, menambah lebih kurang bergantung pada konsistensi ideal kami untuk hidangan terakhir. Ini adalah sistem yang tidak sempurna tetapi ia berfungsi dengan baik. Ingat, anda sentiasa boleh menambah lebih banyak air jika perlu!

Berikut ialah tiga kaedah untuk memasak dan menghidrat semula makanan anda:

Rendam & Reneh: Ini adalah kaedah terpantas, tetapi menggunakan bahan api paling banyak. Masukkan makanan dan air anda ke dalam periuk anda dan biarkan ia rendam seketika, mungkin semasa anda mendirikan perkhemahan atau melakukan kerja-kerja (jangan sampai ke tangan jika berada di negara beruang). Kemudian, renehkan makanan sehingga ia telah terhidrat semula. Kecilkan api ke hujung untuk mengelakkan hangus.

Rendam, Reneh & Set: Kaedah ini mengambil masa yang agak lama tetapi menggunakan bahan api yang jauh lebih sedikit berbanding kaedah sebelumnya. Ia juga merupakan pilihan yang bagus jika anda menggunakan a dapur backpacking seperti JetBoil yang tidak mempunyai kawalan reneh yang hebat. Sama seperti di atas: masukkan makanan dan air anda ke dalam periuk anda dan biarkan ia rendam seketika. Kemudian, tutup dan biarkan hidangan mendidih dengan cepat selama beberapa minit sebelum tutup api. Letakkan periuk dalam a selesa (jika anda menggunakan dapur Jetboil atau Windburner, pembalut penebat sepatutnya mencukupi). Biarkan makanan terhidrat semula, kacau selepas 10 minit. Anda boleh meletakkannya semula pada api jika ia terlalu sejuk sebelum ia selesai.

Rebus dalam beg: Jika anda mengemas makanan anda beg mylar yang berkadar haba 212F atau lebih tinggi, anda boleh tuangkan air mendidih terus ke dalam beg, tutup dan biarkan ia terhidrat semula (kacau makanan selepas 10 minit). Meletakkan beg di tempat yang selesa akan membantu mengekalkan haba. Kaedah ini akan mengambil masa paling lama, biasanya 15-20 minit tetapi kadangkala lebih lama bergantung pada makanan dan ketinggian. Walau bagaimanapun, ia adalah yang paling jimat bahan api dan tiada periuk untuk dibersihkan selepas itu.

Inspirasi resipi

Berikut ialah beberapa makanan dehidrasi kegemaran kami di laman web kami. Lihat indeks penuh resipi dehidrasi kami di sini. Kami sentiasa menambah lebih banyak resipi, jadi pastikan anda mendaftar untuk surat berita kami di bawah untuk mengikuti perkembangan terkini!