Resipi Dehidrasi

Jeruk Lembu Berlada Pedas

Resipi Dendeng Lembu Berlada Pedas ini adalah gabungan sempurna pedas, masin dan manis. Ini semua tentang biji lada yang baru dikisar, yang meningkatkan rasa dengan kepanasan lada bersama-sama dengan nota buah yang halus. Gula perang, bawang putih dan paprika salai—serta sos soya dan Worcestershire—setujui perjanjian itu!

Hirisan dendeng lembu disusun dalam cawan merah dengan latar belakang oren lembut, dan beberapa kepingan bertaburan di atas permukaan putih.

Bukan rahsia lagi bahawa kami adalah peminat besar dendeng lembu! Ia penuh dengan protein, mudah alih, dan benar-benar makanan ringan yang sempurna di sekelilingnya. Kami telah berkongsi resipi untuk kedua-dua klasik yang ringkas ini resepi dendeng dan lebih manis dendeng daging teriyaki , tetapi untuk resipi dendeng lada ini, kami ingin menghidupkan api dan membuat versi pedas.

Kami tahu awal-awal lagi bahawa kami mahu membawa biji lada ke atas kapal. Lada hitam mungkin merupakan bahan biasa, tetapi sejumlah besar biji lada yang baru dikisar benar-benar membawa sesuatu yang lebih ajaib kepada persamaan. Kami menggunakan satu sudu besar lada tanah dalam satu ini, tanpa penyesalan.

Resipi dendeng daging berlada ini membawa jumlah haba yang boleh dikawal (tetapi ketara!) bersama-sama dengan rasa buah yang halus dan rasa yang cerah. Hasilnya ialah 'pertaruhan anda tidak boleh makan hanya satu' resipi dendeng daging lembu pedas yang membuatkan anda kembali untuk mendapatkan lebih banyak lagi!

Pandangan atas ke bawah menunjukkan hirisan daging lembu yang dikelilingi oleh sos Worcestershire, kicap, gula perang, paprika salai, garam, lada sulah dan pes bawang putih pada helaian kertas yang diletakkan di atas meja putih.

bahan-bahan

daging lembu: Untuk resipi dendeng lada ini, kami suka menggunakan mata bulat, potong ⅜” tebal. Banyak potongan daging lembu tanpa lemak lain juga berfungsi dengan baik, seperti bahagian atas, sirloin atas, London broil, atau flank steak. Apa yang penting ialah ia kurus-anda sebenarnya ingin mengelakkan daging lembu dengan banyak lemak kerana lemak tidak boleh dehidrasi.
Sos soya natrium dikurangkan: Kami menyukai rasa umami yang dibawakan oleh kicap, tetapi ia boleh menjadi terlalu masin dalam kuantiti yang lebih besar. Oleh itu, kami mengesyorkan menggunakan kicap rendah natrium atau tamari (tamari juga bebas gluten jika itu adalah faktor untuk anda).
Sos Worcestershire: Sos penuh rasa ini menambah kedua-dua nota manis dan masam dengan sentuhan masam.
gula perang: Menambahkan sedikit rasa manis dan kedalaman rasa. Kami telah menggunakan kedua-dua gula perang ringan dan gelap, dan kedua-duanya berfungsi dengan baik.
jagung lada: Baru dikisar! Setelah biji lada dikisar, ia mula kehilangan minyaknya. Jadi untuk rasa maksima, kami mengisarnya sejurus sebelum menggunakannya. Kami peminat pengisar Rainbow Peppercorns daripada Trader Joes, yang mempunyai biji lada hitam, merah jambu dan hijau. Tetapi hanya lada hitam akan berfungsi juga.
Pes bawang putih: Jenis yang terdapat dalam tiub ialah hebat mudah, dan pes benar-benar membantu rasa masuk ke dalam daging, tetapi ulas bawang putih yang dicincang halus juga berfungsi.
Paprika salai : Adiwira perasa ini membawakan sentuhan perisa paprika lada serta nota berasap yang halus.
Jadi garam: Hanya sejumlah kecil membawa penyelesaian kepada jumlah masin yang betul secara keseluruhan, yang penting untuk dendeng yang stabil rak.

Imej menunjukkan dua foto: di sebelah kiri, daging lembu mentah yang dihiris nipis disusun di atas kertas kulit; di sebelah kanan, hirisan daging lembu serupa dalam beg plastik dengan biji bijan dan cecair gelap.

Langkah Demi Langkah

Pertama, potong daging lembu. Potong daging nipis yang mungkin, potong dengan bijirin untuk dendeng yang lebih kenyal atau melawan bijirin untuk dendeng yang lembut. Potong mana-mana lemak yang kelihatan, kemudian tumbuk hirisan dengan alat pelembut daging sehingga semua kepingan adalah kira-kira ketebalan yang sama, kira-kira ⅛ inci (4mm) tinggi (kira-kira ketinggian dua nikel bertindan). Pindahkan daging lembu ke dalam beg simpanan atas zip.

Kini tiba masanya untuk membuat perapan anda. Pukul semua bahan perapan dalam mangkuk kecil, kemudian tuangkan ke atas daging lembu. Tutup beg dan urut sedikit untuk mengedarkan perapan di sekeliling semua kepingan daging. Sejukkannya selama 12-36 jam, goncangkan beg setiap beberapa jam untuk memastikan semua kepingan daging kekal bersalut sama rata.

Dua rak logam pada permukaan ringan memaparkan jalur dendeng daging lembu, dengan daging mentah, berperisa di sebelah kiri dan dendeng yang gelap, masak di sebelah kanan.

Dehidrasi jer! Panaskan dehidrator anda kepada 145°F (63°C), kemudian ratakan daging dalam satu lapisan dalam dulang dehidrator anda, goncangkan sebarang perapan yang berlebihan. Dehidrasi dendeng daging lada anda selama 4-6 jam. Pastikan anda menyemaknya dari semasa ke semasa untuk sebarang titisan lemak yang telah naik ke bahagian atas dendeng anda dan hapuskannya dengan tuala kertas.

Semak kematangan. Keluarkan sekeping dendeng dari dehidrator dan biarkan ia sejuk sedikit, kemudian bengkokkannya. Jika ia kering dengan gentian putih dan bengkok tanpa retak, ia sudah selesai!

Bakar 10 minit untuk keselamatan: Selepas dendeng kering dalam dehidrator, lakukan haba selepas kering di dalam ketuhar (mengikut OSU Extension/Pacific Northwest Extension panduan untuk membuat dendeng selamat ). Ini membantu untuk menghapuskan sebarang patogen yang tinggal untuk kumpulan dendeng yang paling selamat. Hanya panaskan ketuhar anda kepada 275°F (135°C), letakkan dendeng daging lembu di atas loyang dan bakar selama 10 minit.

Sejukkan dan simpan. Biarkan ia sejuk sepenuhnya, kemudian nikmati beberapa keping (wajib!) sambil anda menyediakan selebihnya untuk penyimpanan.

Lampu Sorotan Peralatan: Penyahhidrat

Jika anda berada di pasaran untuk dehidrator, kami mengesyorkan membelinya dengan suhu boleh laras. Ini akan membolehkan anda mendail dalam suhu pengeringan untuk memberikan anda hasil terbaik untuk bahan individu. Dehidrator yang kami cadangkan (dan gunakan) paling kerap ialah COSORI dehydrator . Anda juga boleh menyemak kami dehidrator terbaik siarkan untuk perbandingan semua dehidrator yang telah kami gunakan dan akan mengesyorkan.

Gambar dekat beberapa jalur dendeng daging lembu yang gelap dan berpengalaman di atas kertas kulit yang renyuk, dengan rempah ratus yang boleh dilihat dan rupa yang bertekstur dan desa.

Petua untuk Membuat

Gandakan lada untuk lebih panas! Lebih suka dendeng yang lebih pedas? Tingkatkan lada kisar kepada 2 sudu besar.
Bekukan daging lembu sebelum dihiris. Langkah ini tidak diperlukan, tetapi ia menjadikan daging lebih mudah untuk dihiris nipis. Hanya letakkan di dalam peti sejuk selama satu atau dua jam sebelum dihiris untuk menegangkannya.
Atau lebih baik lagi, lihat jika penjual daging anda akan menghiris daging lembu. Tanya di kaunter penjual daging jika mereka akan menghiris daging anda untuk anda. Bukan sahaja ia akan menjimatkan masa anda, kepingan akan menjadi nipis dan konsisten, jadi ia adalah menang-menang!
Untuk dendeng yang lembut, potong mengikut butiran daging. Ini memotong gentian, memendekkannya dan menghasilkan dendeng lada yang paling lembut.
Untuk kenyal dendeng, potong bersama bijirin. Ini mengekalkan gentian panjang dan menjadikan dendeng yang lebih kenyal.
Tumbuk hirisan daging lembu dengan palu. Ini membantu melembutkan daging sambil memberi anda hirisan nipis dendeng lada secara konsisten. Jangan keterlaluan, walaupun! Jika anda melembutkannya terlalu banyak, ia boleh menjadi lembek, jadi pastikan kepingan daging lembu mengekalkan beberapa struktur.
Panaskan dehidrator. Anda akan mahu dehidrasi pada 145°F (63°C).
Tetapkan pemasa. Ini membantu anda mengingati untuk menarik dendeng anda keluar dari dehidrator tepat pada masanya; jika tidak, anda boleh berisiko ia menjadi terlalu dehidrasi.
Bakar selama 10 minit selepas dehidrasi. Ini adalah langkah keselamatan makanan yang penting untuk resipi dendeng daging lada ini (atau mana-mana dendeng daging lembu), sesuai dengan Panduan OSU untuk membuat dendeng lembu yang selamat . Hanya pindahkan dendeng yang telah kering ke dalam loyang dan bakar dalam ketuhar anda pada suhu 275°F (135°C) selama 10 minit.

Sebuah cawan merah memuatkan jalur dendeng daging lembu pada permukaan yang cerah dengan latar belakang oren, manakala beberapa kepingan terletak bertaburan di atas kertas kulit yang renyuk.

Penyimpanan

Semakin lama anda bercadang untuk menyimpannya, semakin anda perlu berhati-hati tentang cara anda menyimpannya.

Sehingga satu minggu: Dendeng daging lada boleh digunakan sehingga seminggu dalam beg plastik atau bekas tidak kedap udara. Jauhkan ia daripada cahaya langsung; semakin kurang pendedahan kepada udara, lebih baik.
Sehingga dua bulan: Letakkan dendeng anda dalam bekas kedap udara dan simpan pada suhu bilik jauh dari cahaya langsung.
Dua hingga enam bulan: Vakum tutup dendeng daging anda dalam bekas kedap udara dan simpan di dalam peti sejuk sehingga enam bulan.
Enam bulan hingga setahun: Vakum kedap dendeng dalam bekas kedap udara dan simpan di dalam peti sejuk anda. Menambah paket yang menyerap lembapan akan membantu ia bertahan lebih lama.